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Commentaires de dégustation :
Superbe robe carmin profond. Un très grand terroir situé sur les kimméridgiens au sommet de la Moussière où une poche de calcaire de Buzançais lui confère un caractère à grains denses et fins.
La mûre, la griotte et le poivre rose se fondent dans des tanins soyeux et de grande garde.
Accords mets / vin :
Terrine de foies de volailles à la confiture d'oignons, cœur de pavé de Charolais à la moelle, soupe de pêches de vigne à l'anis étoilée.
Température de service :
14 à 16°C pour le plaisir de déguster et 14 à 18°C en accompagnement de mets.
Vendanges :
En Grands Champs est élaborée sur une parcelle de 62 ans.
Rendement moyen : 24 hl/ha.
La récolte est effectuée en petites caisses de 25 Kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table vibrante suivie d'une table de tri et acheminés égrappés dans les cuves par tapis. La cuvaison s'effectue dans une cuve bois tronconique de 45 hl.
Surface : 1 ha.
Cépage : Pinot Noir.
Exposition : Plein Sud.
Géologie :
Sol : calcaires de Buzançais.
Sous-sol : Kimméridgiens inférieurs.
Densité de plantation :
9 000 pieds/ha.
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.
Vinification :
Une macération à froid : 8 à 12 jours puis les fermentations démarrent.
Pendant cette période des pigeages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour).
Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot Noir.
La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines.
Un décuvage au tapis est suivi d'un pressurage léger.
Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l'ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.
L'élevage est effectué en fûts neufs pour une durée moyenne de 14 mois.
La production de En Grands Champs est d'environ 3 000 bouteilles.
La mise en bouteilles est effectuée par nos soins à la propriété.
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[] [] [] [] [] [] [En Grands Champs - Sancerre rouge]
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