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Les choix de David Biraud
Extrait du magazine Edgar - Mars / avril 2004
Chef Somelier du Crillon 2000, meilleur jeune sommelier de France en 1998, meilleur sommelier de France en 2002 et meilleur ouvrier de France sommellerie depuis quelques semaines. David Biraud nous livre ses préférences du moment.
LOIRE SANCERRE CUVÉE GÉNÉRATION 2002 (ROUGE)
Alphonse Mellot est un amoureux du Pinot noir, et c'est pourquoi il réalise à Sancerre des prouesses. Ce cépage, révélateur de terroir, dispose de tous les avantages pour procurer du plaisir. On retrouve le style "à la bourguignonne" avec ce petit Pinot noir acidulé très aromatique et surtout dompté par un élevage distingué et de grande noblesse. On est sur des notes un peu lardées, fumées, toastées qui viennent s'allier aux arômes de griottes, de framboises et de fraises.
Du Pinot noir gourmandise, en somme. Mais c'est surtout un grand Sancerre rouge, qui n'a pas peur de traverser les âges. Délicieux avec du poisson sauce viande ou sauce vin rouge.
Par Dominique Peltier - Photos Marcel Jolibois
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