|
|
|
|
[] []
|
| |
Restaurant Hiramatsu
Extrait du magazine trimestriel Dandy - Printemps 2004
HIRAMATSU
Le voiturier, patient et courtois, vous attend devant le 7 du Quai de Bourbon, service indispensable sur l'Ile Saint Louis. Vous entrez dans un très petit lieu hors du commun, poutres au plafond, tables dressées à bonne école, sièges cuir ou banquettes individuelles à hauts dossiers, l'exiguïté de l'endroit exige ordre, efficacité, organisation et calme : vous êtes chez Hiramatsu, justement et sauvagement étrillé par le Lebey 2003, caressé dans le 2004, non sans ironie mordante cependant. Le Michelin se surpasse : "talentueux, superbe", le Pudlo n'a pas d'adjectifs assez élogieux... Personnel de salle d'une rare courtoisie, habile à la manoeuvre des plats et assiettes, présentant mets et vins avec sérieux. Service assiettes recherché, d'un goût très sûr, verres et couverts impeccables. Menu "Saveurs d'Automne" à 95 €. Mise en bouche sophistiquée accompagnée d'un pressé de poireaux à la gelée de champagne savoureuse et fine. J'ai tout articulièrement aimé la joue de boeuf dont le moelleux, la cuisson et le chaud étaient très, très bien, un des meilleurs plats de ces derniers mois. La tatin presque confite du dessert accompagnée d'une glace Earl Grey, était recherchée en douceur. Le sommelier M. Vattepain et le responsable de salle M. Coustels, méritent une mention spéciale pour leur gentillesse.
Côté vins : un Sancerre Edmond 1999 de chez Mellot, un Chassagne Montrachet clos du Château de la Maltroye 1999 de chez Counut, et un Saint Veran Domaine Curis 2002, relevaient de conseils judicieux. Cave remarquable. La critique, très ciblée, ira vers le Chef: pour l'amour des dieux, levez la main sur le sel! Petite maison en surface, très peu de tables (18 couverts !) mais grands repas. Réservez dès aujourd'hui, car le restaurant déménagera dans l'année rue de Longchamp, à l'actuel emplacement de Faugeron.
Hiramatsu, 7 Quai de Bourbon -75004 Paris.
Tél. : 01.56.81.08.80. Fermé dimanche et lundi.
Par Patrice Halary
Photo : Copyright © 1996-2004 Hiramatsu Inc. All rights reserved.
[]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
