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Commentaires de dégustation :
Demandez lui tout, il peut vous le donner…
Robe d'un superbe rubis, dense et profond - Aspect mûr.
Le nez est riche et complexe.
Tout est séduction dans ce vin, la culture et la précision en plus. Il cueille pour nous la mûre, la myrtille et la griotte et nous offre sur un fond de fraîcheur les épices venues d'Orient : poivre rose, vanille et cannelle.
La bouche est séduction et plénitude
C'est l'harmonie qui prime. L'attaque en bouche est puissante, généreuse : elle enveloppe et tapisse. Les fruits et les épices accompagnent un superbe boisé avec des tanins mûrs.
Un grand vin...
Accords mets/vin :
Oeufs en meurette, fricassée de champignons, matelote d'anguille à la Charentaise, filet de sandre et de silure à la vigneronne, rougets de roche au caviar d'aubergine, cœur de pavé de Charolais à la moelle, côtelettes de sanglier à la braise de sarments de vignes, fromages au lait de vache affinés ou non, poires au vin et sorbet au poivre mousse au chocolat...
Température de service :
14 à 16°C pour le plaisir de déguster et 14 à 18°C en accompagnement de mets.
Vendanges :
La Cuvée Génération est élaborée sur une parcelle de 62 ans (Chambratte et Paradis).
Rendement moyen : 21 hl/ha.
La récolte est effectuée en petites caisses de 25 Kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table vibrante suivie d'une table de tri et acheminés égrappés dans les cuves par tapis. La cuvaison s'effectue dans une cuve bois tronconique de 45 hl.
Surface : 1 ha.
Cépage : Pinot Noir.
Exposition : Sud-Est.
Géologie :
Sol : Marnes de Saint-Doulchard (caillottes).
Sous-sol : Kimméridgiens supérieurs.
Densité de plantation :
10 000 pieds/ha.
Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.
Vinification :
Une macération à froid : 8 à 12 jours puis les fermentations démarrent.
Pendant cette période des pigeages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour).
Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot Noir.
La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines.
Un décuvage au tapis est suivi d'un pressurage léger.
Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l'ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.
L'élevage est effectué en fûts neufs pour une durée moyenne de 14 mois.
La production de la Cuvée Génération est de 2 800 bouteilles.
La mise en bouteilles est effectuée par nos soins à la propriété.
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[] [] [] [Génération XIX - Sancerre rouge] [] [] []
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